Alcance
Esta norma describe un método para la determinación del contenido de gluten húmedo e índice de gluten para las harinas de trigo (Triticum aestivum L. y Triticum durum Desf.) por medios mecánicos. Este método se puede aplicar directamente sobre la harina. También se puede aplicar sobre sémola y sobre trigo, una vez triturados, siempre que la distribución de tamaños de sus partículas cumplan las características especificadas en Tabla B.1.